Gaston lenôtre et pâte feuilletée : toutes nos recettes

Name: Pleins-feux sur les plus belles recettes du chef Gaston Lenôtre
Prep time: 2 h
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Gaston Lenôtre

Gaston Lenôtre était un pâtissier français et un chef d'entreprise. Photo par Unknown

Né le 28 mai 1920 et décédé le 8 janvier 2009, Gaston Lenôtre est l'un des chefs pâtissiers français les plus réputés au monde. Fils d'un chef saucier au Grand Hotel de Paris et d'une pâtissière cuisinière exercant chez les barons de Rothschild, son talent, sa rigueur et sa créativité feront rapidement de lui le pâtissier et le traiteur le plus recherché des réceptions du Tout-Paris.

Chef d’exception, Gaston Lenôtre est également un grand homme d'affaires qui ouvrira de nombreux restaurants et boutiques à-travers le monde mais aussi sa propre école afin de transmettre son savoir-faire aux futurs pâtissiers et confiseurs parmi lesquels un certain Alain Ducasse ou encore Pierre Hermé. Il redonne ses lettres de noblesse aux macarons, bavarois et financiers et crée de nouvelles pâtisseries comme la célèbre Feuille d’automne.

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Toutes les recettes de Gaston Lenôtre et pâte feuilletée des Gourmets

Des idées de recettes de Gaston Lenôtre et pâte feuilletée pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Galette des rois

Crème de Sucre

La recette de la galette des rois avec la pâte feuillétée de Chef Simon et la frangipane, crème d'amandes et crème pâtissière, de Gustave Lenôtre. Avec la frangipane proposée, j'ai pu réaliser deux galettes des rois de petites tailles. Une épiphanie de chef et ultra gourmande !

Galette des rois à la frangipane

Une Faim de loup

Une belle crème frangipane pour cette galette inspirée de Gaston Lenôtre. Une crème pâtissière et une crème d'amandes, enfermées dans une pâte feuilletée. Le tout est léger et très, très goûteux...

Galette aux pommes rôties

Mariatotal

Pour les allergiques aux fruits à coques, rien de plus simple que de fourrer la galette avec des pommes, comme un immense chausson aux pommes. Et c'est bien moins calorique ! Mais rôtissez de préférence les pommes Elstar, Chantecler... pour les garder un peu fermes sous la dent.

Saint-Honoré

Sucré, Sablé

Le Classique des classiques. Mais probablement le meilleur d'entre tous : Un saint-Honoré à base de pâte brisée ou feuilletée garni en son centre de crème chiboust surmonté d'une délicate chantilly à la vanille et des choux caramélisés fourrés de crème pâtissière vanillée. On en redemande !